接觸到地瓜葉料理，是在十年前的一次去南部的旅行，其中有一餐出現了
一道地瓜葉的料理，當時心裡在想:原來地瓜葉也可以煮得這麼好吃，後來
，漸漸地附近鄰居越來越多人種植地瓜葉了，還說什麼:吃地瓜葉沒有農藥，
地瓜葉很有營養，地瓜葉的口感也不錯。既然人家說地瓜葉好，在好幾年前
我就偶而會試煮一小盤的地瓜葉來吃，但是吃起來總是沒有在南部餐廳吃到的
那一種口感，後來經過多次的試驗，目前，每次汆燙後的地瓜葉
(加青蔥、香蔥油，或加醬油膏)，吃起來口感不錯!
今天在網路上看到一則大紀元時報有關地瓜葉的文章(作者:吳樹枝)
特摘錄給格友們分享~~ (請看下列之照片與文章)
地瓜與地瓜葉
地瓜有很多種類，依肉顏色區分有紅心、白心、紫心等等。依外表輪廓有長條型、圓弧型的。依品種的不同 有大、有小。葉片也可區分紅色、綠色、紫紅……等不同顏色類種。品種不一樣，地瓜原本只有 單純的一、兩個品種，經過農業技術精湛的改良，其品種多到要用「號碼」做為品名代號。 不過，雖然是同一品種，種植時隨著土壤、灌溉的水質、肥料、陽光、空氣品質的差異， 其肉質結果會迥然不同。 地瓜含有幫助消化的纖維質，筆者小時候家庭清困，大多飯內都加進「地瓜籤」，長期吃起來， 連看到都會心生恐懼。那時候每日排便順暢，不知是地瓜對人體的消化有幫助。到現代醫學研究證明 是地瓜健康之寶，才恍然大悟，報章上還不時鼓勵人們多吃呢！哎呀！真是有眼無珠。 地瓜可是很美味的佳餚，做法也有許多變化。可以切塊煮湯、切片烤、整條烤、塊炸、籤炸、用稻草 燒烤、用土窯悶燒、更可切細塊加進冰品當做餡料、也可參入米飯中成為地瓜飯、地瓜粥、當月餅的餡料、 地瓜餅等等，可以說「一瓜風情百變」。尤其早上來一碗清淡的地瓜稀飯配上幾樣可口小菜，可說是一種 神情愉悅的芬芳享受唷！ 真正讓人百吃不厭的蔬菜，也是從地瓜上長出來的，那就是大家非常熟悉的「地瓜葉」。地瓜葉是一種 常見且普遍的蔬菜，只要有地、有水的地方，就可以讓它生存，哪怕是水少的旱地或自家的陽台上弄個少許的 泥土裝在盆子裡，都能讓它長得美美的。 地瓜葉有很好的葉綠素、纖維質及各種維他命，含有人體不可或缺的營養成份。它雖然不太起眼，且是 價廉物美，爽脆可口，青綠誘人，是神賜於人類最好的經濟農作物，以前常被人們所忽視，大半是拿去 餵豬吃，只因為它看來不起眼，隨處種植隨時採摘，在人的眼裡總認為是一般清困農民食用的，非富貴人家的 最愛。 不過，人類身體產生多種不明原因的現代病之後，才想到原來被忽略的地瓜葉， 是一種非常經濟又實惠的蔬菜。 文／吳樹枝
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